Uit PULS: Frikandon met kriekskes uit België | Recept en interview
Frikandon met kriekskes
Frikandon met kriekskes is een klassiek Belgisch gerecht waarin hartig gehakt wordt gecombineerd met zoete, warme krieken. Voor Inez roept het gerecht nostalgische herinneringen op aan het gezellig samenzijn met haar familie.
Vandaag staat frikandon met kriekskes bij haar gezin om de drie weken op het menu, op woensdag, de vaste gehaktdag. Het gerecht is ook verbonden met de tradities van haar ouderlijk huis, waar ‘ons mama’ het traditioneel op paaszondag serveerde.
In dit verhaal delen we eerst het interview met Inez, vervolgens haar familierecept en ten slotte een stukje duiding over de combinatie van zoete en zoute smaken in de Romeinse en Vlaamse keuken.
Interview
Wat betekent dit gerecht voor jou? Welke herinneringen roept het bij je op?
‘Frikandon met kriekskes’ doet me steeds nostalgisch terugdenken aan het gezellig samenzijn met de familie. Vandaag is het voor mijn gezin om de drie weken een vaste waarde op woensdag, gehaktdag.
Is er een bepaald ritueel of gevoel gekoppeld aan het gerecht dat je deelt met ons?
Dit gerecht serveerde ‘ons mama’ traditioneel op paaszondag.
Wordt het gerecht op een bepaalde manier geserveerd?
Het gerecht serveerde ze op een ovalen porseleinen schotel die zij van haar moeder had gekregen.
Wat betekenen koken en samen eten voor jou en je familie vandaag? Wat betekende het vroeger?
Samen eten betekent samen zijn met het gezin en de familie en tijd maken om bij te praten. Iets wat in de drukte van vandaag wel eens wordt vergeten.
Welk gerecht en welke smaken zijn echt Belgisch?
Rijstpap is voor mij echt Belgisch.
Welk ingrediënt uit de Belgische keuken kan je niet missen, zelfs niet als je in het buitenland bent?
Peper, zout en echte melkerijboter.
Welk ingrediënt of gerecht uit de buitenlandse keuken heb je ooit leren kennen en gebruik/maak je nu zelf?
Een ovenschotel met aubergines was voor mij een ontdekking en maak ik nu regelmatig zelf.
Is er een gerecht waarin België en het buitenland samenkomen?
Witloof met parmaham en Parmezaanse kaas.
FRIKANDON MET KRIEKSKES | BELGIË
Frikandon met kriekskes
Ingrediënten
Voor de frikandon
- 1,5 kg kalfsgehakt
- 2 eieren
- 200 g paneermeel
- peper en zout
Voor de krieken
- 2 bokalen noordkrieken, ontpit
- 2 eetlepels vanillepuddingpoeder
- 4 eetlepels kristalsuiker
- 1 vanillestok
- 4 potjes koffieroom van 10 g
- 1 eetlepel water
Werkwijze
Voor de frikandon
Meng het gehakt met de eieren, het paneermeel, peper en zout.
Vorm twee ‘broodjes’ en doe deze in een vuurvaste schotel.
Bak 45 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C.
Voor de krieken
Verwarm de noordkrieken samen met de vanillestok in een kookpot en breng tegen het kookpunt.
Meng het vanillepuddingpoeder met de koffieroom en het water en voeg dit toe aan de noordkrieken.
Voeg ten slotte de suiker toe.
Serveer de warme krieken samen met de ‘frikandon’.
Zoet en zout
De Romeinse recepten die tot vandaag bewaard zijn, zijn het resultaat van opeenvolgend middeleeuws kopieerwerk. Er kunnen bijgevolg fouten in de recepturen geslopen zijn. Toch geven ze een beeld van wat een deel van de bevolking, vaak de elite in en rond Rome, prefereerde.
Zo zien we in verschillende recepten een voorliefde doorschemeren voor de combinatie van zoute en zoete smaken. Een combinatie die ook vandaag in de Vlaamse keuken geliefd is: kip met appelmoes, rode kool met worst en ‘frikandon met kriekskes’.
Het zijn smaakcombinaties die in de hedendaagse Zuid-Europese keuken soms minder gebruikelijk zijn, terwijl ze net zo goed de basis vormen van de Marokkaanse keuken.
Als ode aan de grensverleggende keuken over de barrières van tijd en cultuur heen, deelt De Foodarcheoloog een echt Romeins recept met jullie.
Gehaktballetjes met honingprei en appeltjes
Ingrediënten
-
-
-
-
-
- 3 grote preien, fijn gesneden
- 250 g varkens-rundsgehakt
- 100 g spekblokjes
- enkele lokale biologische appels
- 1 ei
- paneermeel
- komijnpoeder
- korianderzaad, gemalen in een vijzel
- honing
- een beetje ansjovispasta of een gepureerd ansjovisje
- peper en zout
- olijfolie
- enkele verse korianderblaadjes
-
-
-
-
Werkwijze
Bereid het gehakt met ei, paneermeel, komijnpoeder, gemalen korianderzaad, peper en een beetje ansjovispasta.
Draai balletjes.
Kook de balletjes in water tot ze bovendrijven en bak ze daarna in olijfolie.
Bak de spekblokjes en leg ze aan de kant.
Snijd de prei fijn en bak of stoof deze in het spekvet. Breng op smaak met peper en zout.
Karamelliseer de prei met wat honing.
Verwijder het klokhuis uit de appel en snijd de appel in schijfjes. De appelschijfjes kunnen eventueel ook gebakken worden.
Dresseer de honingprei op elk appelschijfje en leg centraal een gehaktballetje.